Недостаток витамина РР(никотинамида) в тяжелых случаях приводит к развитию пеллагры, признаками которой являются дерматит, диарея, слабоумие, ангулярный стоматит, хейлит. Лучшими источниками этого витамина служат постное мясо, бобы, горох, соя, рыба.
Недостаток фолиевой кислоты
во всем мире остается по-прежнему наиболее распространенным. Часто возникает у беременных женщин, новорожденных детей и в пожилом возрасте. Проявлениями недостатка фолиевой кислоты является потеря веса, анемия. Больше всего его содержится в зеленых листьях, овощах, печени, дрожжах, постном мясе.
Недостаток витамина А(ретинола) вызывает кожный зуд, сухость кожи и слизистых, снижается иммунитет, может возникнуть гемеролопатия.
Богаты витамином А красные овощи, красная икра.
Недостаток витамина Д(кальцеферола) может привести к нарушению сна, повышенной потливости. Его недостаток у детей вызывает рахит. Этот Витами Д может синтезироваться в клетках эпидермиса кожи, под воздействием солнечного света. Богаты витамином Д печень, особенно морской рыбы и грибы.
В сравнительно редких случаях могут возникнуть гипервитаминозы, что также негативно сказывается на здоровье человека. Избыточное поступление витамина С может вызвать аллергические реакции. Избыток витамина РР - жировую дистрофию печени, витамина Д - кальцификацию органов и тканей, А - диспепсию, поражение кожи лица и волоситстой части головы, у беременных возможен тератогенный эффект
3
. Особенности пищевого статуса населения, проживающего на экологически неблагополучных территориях. Ксенобиотики в пищевых продуктах.
Одним из интегральных показателей, используемых для анализа качества питания человека является состояние питания. Состояние питания - показатель, отражающий взаимосвязь между состоянием здоровья и фактическим питанием с учетом действия факторов среды обитания. Анализ состояния питания осуществляется с учетом фактического питания, пищевого статуса, экологического статуса. Неблагоприятная экологическая обстановка в регионе оказывает непосредственное влияние на состояние эндоэкологического статуса. Интенсификация чужеродной алиментарной нагрузки, обусловленная экологическим неблагополучием, оказывает существенное отрицательное влияние на функционирование гомеостатических систем организма и может привести к адаптационной резистентности либо дезадаптации с последующим развитием заболеваний. Существенную роль в нарушении адаптационных процессов играют ксенобиотики.
Большую группу опасных загрязнений продуктов питания составляют радионуклиды.
В растительной пище особенно часто можно встретить Sr-80, Sr - 90, 1-131, Cs-137. Ва-140, К-40, С-14 н Н-3 (тритий). К-40, поступающий в организм с растительной пищей или с молоком. Радиоактивный йод попадает в организм человека вместе со свежим молоком, свежими овощами и яйцами. Cs-137 и Sr-90 - с мясом животных.
Особенно остро встала проблема загрязнения пищевых продуктов после аварий на атомных электростанциях. В частности последняя авария на "Факусиме 1" в Японии. Проблема загрязнения радионуклидами пищевого сырья и воды является актуальной не только для этой страны. Радионуклиды попали в мировой океан и аккумулировались прежде всего в рыбе и морепродуктах. Все продукты произведенные в Японии потенциально опасны для потребителей, т.к. радионуклиды могут аккумулироваться не только в рыбе, но и в мясе, грибах, молоке и молочных продуктах, бобовых культурах и рисе.
Не менее опасными для организма человека являются тяжелые металлы.
С позиций санитарной токсикологии приоритетное значение среди тяжелых
металлов имеют свинец, ртуть, кадмий, фтор, мышьяк, алюминий, никель, олово, медь, цинк.
Эти вещества обладают высокой токсичностью, способны накапливаться в организме при длительном поступлении с продуктами питания и обладают мутагенным и канцерогенным эффектами.
Вопросы экологии и энергосбережения в школьном курсе физики
Сегодня уже никто не сомневается в том, что среди глобальных, жизненно
важных проблем, стоящих перед человечеством, первостепенное значение приобрели
проблемы экологии и энергосбережения. Стало очевидно, что преодолеть
экологический кризис только одними техническими ср ...